Oeufs brouillés aux légumes

Ingrédients
  • 1 c. à. s. d’huile d’avocat
  • 1/2 poivron jaune moyen (en dés)
  • 3 feuilles  de chou frisé (sans les tiges)
  • 1/2 t. de tomates cerises
  • 2 oeufs moyens
  • 1 c. à s. d’olives (tranchées)
  • 1 artichaut moyen (en quartiers)
  • 1 pincée de sel & de poivre
  • 3 t. de laitue, mélange printanier (mesclun) (mélange au choix)
  • 1 c. à s. de fromage féta de lait de chèvre
Instructions

Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les poivrons et le chou frisé dans l’huile d’avocat jusqu’à pouvoir les défaire à la fourchette (environ 2 à 3 minutes). Ajouter les tomates et cuire jusqu’à tendreté (environ 5 minutes au total).

Pendant ce temps, fouetter les œufs dans un petit bol. Verser le mélange sur les légumes et remuer jusqu’à ce que les œufs soient brouillés. Ajouter les olives, l’artichaut et le fromage féta – attendre que le fromage féta ramollisse.

Dans une grande assiette, disposer un lit de feuilles de laitue. Transférer les œufs brouillés aux légumes sur le dessus.

Assaisonner de sel et de poivre.
Déguster!

Renseignements nutritionnels

Par portion

Calories 455
Calories provenant du gras 165
Calories provenant des gras saturés 47
Quantité de gras totale 18,3 g
Gras saturés 5,2 g
Gras trans 0,1 g
Gras polyinsaturés 2,9 g
Gras monoinsaturés 7,6 g

Cholestérol 348 mg
Sodium 621 mg
Potassium 2 414 mg
Quantité de carbohydrates totale 44 g
Fibres alimentaires 16,5 g
Sucres 5,3 g
Protéines 28,2 g

Portions alimentaires

Par Portion

Substitut de viande 1
Substitut de produits laitiers 0,2
Légumes 8,6

Ressources énergétiques

-

Carbohydrates 39,1 %
Gras 36,1 %
Protéines 24,8 %

Kiki Athanassoulias

Kiki Athanassoulias est diplômée du Rotman Commerce de Toronto et membre de l’organisation sans but lucratif Venture for Canada. Elle a joint Meal Garden, une jeune entreprise de planification des repas axés sur la santé, car cela représente le parfait équilibre entre sa forte passion pour la nourriture et la nutrition et son expérience des affaires et de la formation entrepreneuriale. Aujourd’hui, elle est directrice du marketing et son but est de donner au suivant en aidant les membres de Meal Garden à atteindre un mode de vie équilibré et nutritif. Dans ses temps libres, Kiki aime pratiquer le yoga et écrire sur son blog, Mindfully Edible.


Vous aimerez aussi :

Smoothie matcha et pêches

Vertu Bar Santé vous propose une recette de smoothie à concocter pour bien débuter la journée. Bonne dégustation!

Share