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Soupe à la courge Kabocha

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La courge Kabocha, d’origine japonaise, est très appréciée partout en Asie. Ce potiron à la peau verte foncée et bosselée, peut être de grosseur petite à moyenne et peser entre 3 et 4 livres. Sa forme ressemble à celle d’une citrouille et sa chair, de couleur orange vif, est particulièrement sucrée avec une texture légèrement cirée, se situant entre celle de la courge musquée et celle de la patate douce.

On retrouve une recette de potage à la citrouille dans chaque culture; ma version de ce classique est basée sur celle que je mangeais, enfant. À caractère asiatique avec du lait de coco pour en rehausser le goût, cette soupe à la citrouille sucrée inspirée de l’Asie du Sud-Est épatera vos invités, qui en voudront encore et encore. Elle se mange telle qu’elle ou avec une garniture pour plus de texture. J’adore l’ajout de baies de Goji sucrées et terreuses, donnant une belle couleur rouge vif et une texture moelleuse, ainsi que le gingembre épicé et les oignons caramélisés pour contrebalancer non seulement la texture soyeuse de la soupe, mais aussi sa couleur et sa saveur.

Puisque tous les goûts sont dans la nature, adaptez cette recette aux vôtres et créez une version de cette soupe qui vous ressemble. Certaines personnes l’aiment bien épaisse et d’autres, plus liquide. Je l’aime entre les deux pour la siroter dans un bol à thé, gardant ainsi mes mains bien au chaud. Si le tout peut être fait devant un feu de foyer, c’est encore mieux!

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Soupe à la courge Kabocha

(Portions : 4 à 6)

  • Une courge Kabocha (ou courge musquée) de 3 à 4 livres pelée, épépinée et coupée en dés d’un pouce
  • 1 l lait de coco non sucré
  • 1 l eau filtrée
  • 2 tiges de citronnelle, nouées
  • Sel de mer et poivre au goût
  • 2 c. à soupe beurre de coco
  • 1 gros oignon rouge ou jaune, pelé, coupé en deux et coupé en julienne
  • 2 onces gingembre, pelé et coupé en julienne ou râpé
  • 1/4 tasse baies de Goji (optionnel)

1) Dans un chaudron de grandeur moyenne, mélangez la courge, le lait de coco, l’eau et la citronnelle puis portez à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres, soit environ 30 minutes. Laissez refroidir et enlevez la citronnelle. Passez la courge et le liquide de cuisson au mélangeur pour le rendre onctueux et versez de nouveau dans le chaudron. Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre et laissez mijoter, couvert, jusqu’au service.

2) Pendant ce temps, faites fondre le beurre de coco dans une poêle à feu vif et faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit caramélisé, soit 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le gingembre et continuez à faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit environ 2 minutes. Ajoutez les baies de Goji, assaisonnez de sel et poivre et éteignez le feu.

3) Servez la soupe dans des bols individuels avec une cuillerée à soupe de baies de Goji comme garniture.

VARIANTE : La courge musquée est une bonne alternative pour cette soupe. Selon la saison, elle peut être très sucrée ou un peu moins, alors assurez-vous de goûter afin d’ajuster l’assaisonnement en conséquence. Vous pouvez également simplement compter sur le goût naturellement sucré de la courge et ne pas ajouter de sucre du tout. Allez-y selon vos goûts!

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♥ BIENFAITS SUR LA SANTÉ DE LA COURGE KABOCHA : riche en bêta-carotène et en fibres, elle contient des vitamines A, B2 et B6, C, K, du potassium, des Oméga-3,  des antioxydants et des anti-inflammatoires. C’est bon pour la santé!

 

 


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